このカテゴリ(麺)について
このカテゴリでは麺を出されるお店について記すつもりです。
いまのところ、全ての麺類について触れるつもりはなく、種類は蕎麦・ラーメン・うどんの三種類です。
ルールは、「京都」の「おいしいお店」、ネットなどで見かける☆によるランクづけ等しません。
二度といかないだろう店は記録すらされませんが、誰かを連れて行きたくなる店はその様に、また、以前から通っている店であっても久々に行くようなこともあります。
その際に以前にも増して美味さが続き、ついにはその店を愛してしまったような場合、名称がカテゴリになるようなことも考えられます。しかしその都度に小生の正直な気持ちを記すつもりです。
例外でもうしますと、例えば「本家夢屋」というラーメン店があります。
ここのように塩ラーメンが旨くとも、本店が鳥取であるので記すようなことはありません。
それは、万が一にも堺の名店「龍旗信」の京都店が出来たとしても同じ扱いです。
まあもっとも、これに勝るようなラーメン店は京都にあまりありません。「ラーメンをなめている」京都のラーメン屋さんは長続きしないのだろうとも思います。
なので、旨くないお店であっても、以前は旨かったのに、どうして変化させるのかと言った自分のワガママのようなことは記します、もう一度、京都ラーメンは旨いと全国に伝えたい、返り咲いて欲しいといった気持ちからです。
さて、麺には様々な考え方あります。
蕎麦は香りがすれば良いと言えるのでしょうか、たしかに目の前に来た瞬間に香るザルに入った蕎麦から香りがすれば来て良かったとおもえるお店といえるでしょう。しかし、そのツユはネギはとなりますとどうでしょうか。
実からじっくり丁寧に挽かれてゆく過程に対して、その周りに添えられるツユや薬味が組み合わされてゆくのか、それともツユにあわせた蕎麦が打たれたら良いのか。
これは、ラーメンやうどんにも言える事であって、作られる一椀のために麺を作るのかダシをとりスープを合わせるのか、それとも最後に麺を決めるのか。
これらは、やはり小生には判りませんから、麺を出されるお店を一軒づつ味見に出向き、スタンダードなもので判らなければ次には少し凝ったものなどを頂いたりしてゆくこと続けてまいります。ただ、大将がおられないようなお店はそれが決定的ならば二度といかない店となると思います。そのような麺についての記録です。
なお、すべての麺についてお代は基本的に記しません。
このカテゴリについての説明はここまでですが、後日に気づいた点など追々と記してゆきます。
万が一にも麺を出されているお店からのクレームなどありましたらご連絡下さい、修正若しくは削除いたします。
「麺倒な事はご麺です。」
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