蕎麦について
そばを愛する理由としては、次のような理由があります。
今では、テレビなどでもルチンが含まれていて、などと喧伝されたり、高血圧に効果があるといったことも言われておりますが、小生の場合、「総じて体内の汚れをとる」と言った捉えかたをしているのです。
オカルトっぽく言うと、蕎麦そのものに、清めとか祓いの意味も含まれていると、この様に思っているわけです。
日本人は、昔から引っ越しそばや、棟上げそば等、新しい門出への祈りを込め蕎麦を振る舞ったりしてきました。
また、金箔をのばしたり金粉を寄せるために、蕎麦粉が使われていたので、商売繁盛を願う商家の「晦日そば」が生まれ、さらに興行の「大入祝いの蕎麦」となった事も、麺の長さと長いお付き合いなど語呂合わせでとはいえ、やはりは、それなりの清めや祓いの意味合いが含まれている様にも思うのです。
だから、京都に居るときにはヒマがあれば蕎麦をを食べるようにしております。(因縁が多いという自覚に比例しているものではありませんので悪しからず)
そば切りまでは時間的にも難しいのですが、実は、「そばがき」なら時折自分で作って食べるほどです。
そして、その時に悩むものが、このそばがきにかけるダシであったりいたします。
ご存じの通り、関東と関西の蕎麦ダシについて言えることは、関東は鯖か鰹だしのみというのが多いのに対して、関西では本鰹のみという事はなく、本鰹に潤目鰯や鯖、そして、めじか等を加えるのです。
関東は味のキレを求め、関西はコクを求めるというわけですね。
そこで、私の作る蕎麦掻き用のダシは、関東風。
潤目鰯一本でダシを取ってストックしてあるのです。これがストレートで蕎麦掻きの柔らかさにスッと染み渡るのです。(いないとは思うけれど私の蕎麦掻きを食べたい方はどうぞご連絡下さい)
さらに、蕎麦を食べる事に対する気持ちは、京都にいるときに留まっておりません。
お酒のあとにも、そばを食べると健やかになる事も知っております。
含水炭素や粗淡泊の多い蕎麦には、ビタミンBも豊富で、その中のコリン星ではないコリンは肝臓に脂肪が溜まるのを防いでくれて、胃腸の働きをもととのえてくれるのです。
そば湯にも、脳出血予防のルチンとか、女性にも美肌のシスチンとか健やかな感じが蕎麦にはあるというわけですよね。
なので、私が愛知県よりも北の方に行くような場合、お腹を減らしてお店を探す順番の一位は、必ず「蕎麦」、その次に土地の名物となります。
これは、自分の健康管理のためであり、清め祓いのためであるのです。
ですから、蕎麦に真摯な態度をもって望んでいない蕎麦屋さんのことは許せない。
乱暴な言い方なのですが、なんと言っても祓い清めです。
蕎麦を頂く客は、蕎麦を口にすることで祓い清められるのに対して、もしも蕎麦を打つ蕎麦屋さんの姿勢やお心に揺らぎがあるとするなら、そこに祓い清められて出て行った何かが入り込むんでしまう！
などと多少ほくそ笑んだりしながら、私はどこへ行っても蕎麦を見つける努力を行っているのであります。
それでは、行ってきます。
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