今の時期、残り物の素麺も目立ちはじめました。
そこで、少々こった素麺つゆで召し上がっていただきたいなあと、ご紹介。
一番だしに、ムロアジを仕上げにしてコクと風味がある自慢のツユです。
基本だしから、「かけ」と「つけ」をこしらえますので、2種類はストック出来るようにします。
基本だし
材料：水2.1リットル、昆布10グラム、鰹節12〜13グラム
鍋に水2リットルを入れたら、昆布10グラムを入れて中火で10分程すると、沸騰しそうになりますから昆布を引きあげ、そのまま30秒ほど沸騰させ火を止めます。
その直後に100CCの差し水をして鰹節を全量入れたら、直ぐに漉します。
（この時、絶対に絞ってはいけません）
かけだし
材料：基本のだし500CC、薄口醤油50CC、みりん50CC、ムロ節15グラム
鍋に基本のだしをいれたら、薄口醤油とみりんを入れ、中火でひと煮立ちさせます。
火を止めたら直ぐにムロ節を加えて漉します。漉したかけだしは急速に氷で冷やすべきです。
つけだし
材料：基本のだし400CC、濃口醤油25CC、薄口醤油25CC、みりん50CC、ムロ節15グラム
鍋に基本のだしをいれたら、濃口・薄口醤油、みりんを入れ、中火でひと煮立ちさせます。
火を止めたら直ぐにムロ節を加えて漉します。同じように、漉したつけだしも急速に氷で冷やすべきです。
ちなみに、WEST SIDE33（ウェストサイド３３）は、僕のエントリー出し巻きでご紹介しているお道具屋さん。
多数のお問い合わせなども頂き、もうご紹介しても良いかと、こちらに記させていただきます。
075-561-5294
〒605-0943 京都府京都市東山区大和大路通七条下る３丁目七軒町５７８
「ウエストサイド３３」は、三十三間堂の西側って意味です。